Quando un costo sale, la tentazione è alzare il prezzo di tutto. Quando i clienti sembrano frenare, quella opposta: abbassarlo. In entrambi i casi conviene prima guardare i numeri del prodotto.
Parti da due domande
Quanto mi costa questo prodotto, tra ingredienti, scarti e confezione? E quanto mi lascia, una volta venduto, al netto dell’IVA? Se non sai rispondere, il prezzo è ancora un’impressione.
Guarda prodotto per prodotto
Non tutti i prodotti pesano nello stesso modo. Alcuni li vendi molto e ti lasciano poco, altri li vendi meno ma contribuiscono di più. Una tabella semplice con i tuoi cinque prodotti principali, costo e prezzo senza IVA, mostra subito dove intervenire.
Cosa puoi cambiare
- La ricetta, se esiste un ingrediente che pesa molto e può essere gestito in modo diverso senza snaturare il prodotto.
- La porzione, se il formato è un’abitudine e non una scelta.
- Il fornitore o la quantità ordinata, dopo aver confrontato i listini.
- Il prezzo, spiegandolo con chiarezza quando cambia.
Ricontrolla nel tempo
Un prezzo giusto oggi può non esserlo tra qualche mese. Fissa un momento in cui rifare il controllo, per esempio quando cambia un listino importante, e annota cosa decidi.
Se vuoi un metodo semplice per guardare i numeri della tua bakery, scrivici per maggiori informazioni.